Si hay algo que caracteriza Negresco Restaurant es el amor por la gastronomía mediterránea.
Por eso en nuestra carta no podían faltar productos excelentes y sostenibles como los aceites de Oliva Virgen Extra de Castillo de Canena, considerados como los mejores aceites del mundo. ¿Quieres saber más sobre esta joya gastronómica? Hoy desde Negresco Princess haremos un recorrido por la historia, las variedades y las características de estos aceites que sin duda te quedarás con ganas de probar.
Aceites Castillo de Canena: una historia olivarera
Con una historia olivarera que arranca en 1780, los aceites Castillo de Canena toman su nombre del castillo familiar que se alza en la loma del municipio de Canena, en la provincia de Jaén (Andalucía), en el rico entorno del Valle del Guadalquivir, próximo a Úbeda y Baeza, ciudades Patrimonio de la Humanidad. El Castillo fue declarado Monumento Nacional en 1931 y puede visitarse los lunes de 16 a 19h durante todo el año. En la actualidad pertenece a la familia Vañó, propietarios también de los aceites.
La finca está compuesta por aceitunos de la variedad Picual, Arbequina y la famosa variedad Royal. La empresa familiar Castillo de Canena recolecta las aceitunas y produce sus aceites conservando generación tras generación el mismo proceso de elaboración. Hoy en día sus aceites son los más galardonados del mundo por la tecnología de vanguardia utilizada en la la producción, y extremas condiciones higiénicas y generaciones de tradición y de saber hacer.
Comprometidos con el medio ambiente y el desarrollo sostenible
El escrupuloso respeto natural de Castillo de Canena, se ve reflejado en las plantas de energía fotovoltaica que alimentan sus instalaciones, en la cubierta vegetal que extienden sobre sus tierras para reducir la erosión del terreno preservando además la vegetación herbácea, la utilización de restos de las podas como combustible y el aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena biodinámico.
Por todo esto Castillo de Canena obtuvo en 2014 la Certificación de Huella Hídrica, certificación ecológica y biodinámica en una parte de la finca y en el resto Certificación API de agricultura integrada y respetuosa con el medio ambiente. En 2016, el Aceite de Oliva Virgen Extra Reserva Familiar Picual recibió por segundo año consecutivo, la máxima puntuación de la guía FLOS OLEI 2016.
Carta de los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra del mundo
En Negresco Restaurant tienes la oportunidad de acompañar tu comida o cena catando los aceites Castillo Canena, los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra del mundo. Aquí te dejamos las notas de cata de algunos de los aceites para que te prepares para disfrutar de esta experiencia gastronómica para los cinco sentidos.
- Reserva Familiar Picual: es un frutado verde de aceituna fresca, limpio y fragante. Notas de cata a tomate, tomatera, hierbas aromáticas y el trigo verde, y también en segundo lugar a almendra verde y plátano verde. Toque herbáceo que nos recuerda al tomillo.
- Reserva Familiar Arbequina: en nariz es un frutado medio-intenso de aceituna verde, con aromas complementarios que nos recuerdan la compota de frutas, el plátano, la manzana, el melocotón y el membrillo; ligeros toques herbáceos. Equilibrado y armónico. Retrogusto almendrado.
- Primer Día de Cosecha Picual: aceite de color verde intenso. Frutado intenso con notas vegetales a hierba verde a frutas verdes y a hortalizas que le confieren gran complejidad y mucha personalidad dentro de una gran armonía. Su sabor es intenso y complejo desde su entrada predominando la almendra verde, la hierba verde, la cascara de plátano, la alcachofa, la planta de tomate, los tallos de parra, panecillos, corteza de nuez y la manzana verde. Amargo y picante algo más destacados pero bien integrados y muy equilibrados. Presenta cierta astringencia y una persistencia agradable, con un retrogusto mentolado.
- Primer Día de Cosecha Arbquina: aceite de oliva virgen extra verde claro y brillante. Frutado de aceituna verde que se percibe igualmente en boca, con gran diversidad de aromas vegetales, sobre todo a hierba fresca, almendra verde, planta de tomate, plátano verde, manzana verde y nuez. Destaca su fluidez y un amargo y picante en perfecta armonía con los sabores dulces y frescos que están presentes. El retrogusto es muy almendrado, con un ligero toque de pimienta muy elegante y una ligera astringencia.
- Picual Biodinámico: alta intensidad de frutado de aceituna verde, hoja de olivo, tomatera y aromáticas como la hierba buena o la menta y la alcachofa. Balsámico. Sensaciones de frutas dulces y frutos rojos. En boca tiene gran personalidad, verde desde la entrada en boca, pero no agresivo. El amargo es medio y bien compensado con el picante. Al final una ligera astringencia que nos recuerda la alcachofa o el cardo y nos acentúa los aromas vedes en total consonancia con el perfil olfativo. Muy estructurado debido a su alto porcentaje en ácido oleico. Alta persistencia y armonía.
- Arbequina Biodinámico: aceite extra virgen arbequino fresco, vivo y expresivo, que destaca por sus notas herbáceas, hoja de olivo, almendra verde y alcachofa. Muy estructurado debido a su alto porcentaje en ácido oleico. Alta persistencia y armonía.
- Arbequina al Humo de Roble: su cata evoca aromas a manzana y almendra, con un cálido toque caramelizado, de vainilla y de toffee.
- Temprano Royal: su color verde intenso nos sorprende con los aromas más frutales que herbáceos que percibimos en nariz. El frutado medio de aceituna verde se complementa con aromas de frutas más maduras y dulces. Hierba fresca, plátano verde, alcachofa y, en segundo lugar, frutas tropicales como la piña o el kiwi. En boca es muy delicado y elegante, un amargo casi imperceptible y un picante algo más intenso que al final. Armónico.
¿Ya tienes tu favorito? ¡Reserva tu mesa en Negresco Restaurant y saborea cada momento!
