Receta de crema fina de calabacín con timbal de queso de cabra del chef Jon García

Receta de crema fina de calabacín con timbal de queso de cabra

El chef Jon García nos desvela la receta de uno de sus platos: crema fina de calabacín con timbal de queso de cabra. ¿Se te hace la boca agua? Lee la receta completa en este artículo publicado en la revista On Barcelona. 

«Es la primera receta que me dio satisfacciones múltiples. Me sorprendió hace muchos años al obtener un resultado superior al esperado, impresionando a amigos y familiares que me hacían las mismas preguntas: ¿no lleva patata? ¿Cómo consigues ese color? ¿Tampoco le pones nata? Se puede adaptar a todos los públicos y siempre saca una sonrisa», explica Jon García, chef de Negresco Restaurant. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

– 3 calabacines tiernos

– 1 cebolleta mediana

– 1 puerro mediano

– 1 l de caldo de verduras

– Sal

– Pimienta

– Aceite de oliva

– 400 g de queso de cabra en rulo

– 1 puñado de avellanas troceadas

– 2 cucharadas soperas de miel

– Microbrotes, pétalos y picatostes


PREPARACIÓN

1. Lavar bien los calabacines. Con la ayuda de una mandolina, hacer cuatro tiras con uno de ellos. Pelar el resto de los calabacines reservando las pieles junto con las cuatro tiras.

2. Trocear los calabacines, la cebolla y el puerro y sofreír todo en un poco de aceite a fuego medio hasta que cristalicen.

3. Incorporar el caldo y salpimentar. Dejar hervir unos siete minutos a fuego bajo.

4. En una olla aparte, escaldar las pieles junto con las tiras y enfriarlas en agua con hielo.

5. Rallar el queso y mezclarlo con las avellanas y la miel.

6. Estirar, secar y salar las cuatro tiras de calabacín.

7. En el interior de un molde cortapasta pequeño, colocar una tira de calabacín en forma de aro y rellenarlo con la pasta de queso, miel y avellanas. Hacer los cuatro timbales y reservarlos.

8. Triturar las verduras junto con las pieles escaldadas hasta obtener la textura de crema fina y de color verde intenso.

9. Corregir de sal y pimienta. Reservar.


EMPLATADO

1. Colocar un timbal en el centro de un plato sopero y sobre él, trozos de avellanas y un hilo de miel.

2. Decorarlo con microbrotes, pétalos y picatostes.

3. Servir aparte la crema en una jarra.

¿Te animas a practicarla en tu casa? 😉 Y no olvides venir a comer a Negresco Restaurant para probar este y otros deliciosos platos de autor, 100% realfood y  Km0.

Entrevista a Adelquis Remon

Entrevista Adel Negresco Princess

Hoy queremos presentaros a Adelquis Remon, 2º jefe de recepción del Hotel Negresco Princess.

¡Hola Adel! Muchas gracias por tu tiempo y por compartir un poquito más sobre ti con todos nosotros. ¿Nos puedes explicar de dónde eres?
Nací en Cuba, aunque tengo descendencia Española, tanto por parte de madre como de padre. Salí de Cuba a estudiar en la universidad de Bremen en Alemania, un curso de capacitación para profesores de escuelas de hostelería en el año 2002 y al año siguiente emigre a España.

¿Cuál es el trabajo que desempeñas en el Hotel Negresco Princess?
Actualmente soy el 2º jefe de recepción, cargo que ocupo desde hace muy poquito.

¿Qué es lo que más te gusta del trabajo?
La atención al cliente siempre ha sido una prioridad, aunque la organización del equipo es algo en lo que siempre me he empeñado.

Desde tu día a día, ¿cómo practicas o contribuyes al plan de responsabilidad social y ambiental de los hoteles?
Intentamos reciclar todo tipo de materiales, como papel o intentando no gastar sobres sin necesidad. También intentamos plastificar documentos lo menos posible, algo que antes se hacia con frecuencia.

¿Cuál es tu sitio favorito en la ciudad de Barcelona? ¿Y en el hotel?
En la ciudad cualquier sitio en las alturas, Montjuic, Los Bunkers del Carmel, aquí puedo combinar naturaleza y las maravillosas vista de nuestra preciosa ciudad Condal.

Si no vivieras en Barcelona y vinieras de visita a la ciudad, ¿Qué es lo que no podrías perderte?
Sin dudas la arquitectura de Gaudí en general. Me fascina la Sagrada Familia y su historia.

¡Muchas gracias por compartir tu tiempo con nosotros Adel!

Día Mundial del Ahorro de Energía

Día Mundial Ahorro Energía

Hoy es el Día Mundial del Ahorro de Energía y queremos darte algunos trucos para ahorrar energía en casa:

  • Apaga luces y aprovecha al máximo las horas de luz natural, que en España, afortunadamente, ¡son muchas!
  • Cambia tus bombillas tradicionales por las de LED. ¡Consumen un 80% menos de energía!
  • Intenta programar tus electrodomésticos y consumir en Horas Valle. En el caso de la lavadora, intenta usar programas cortos y con agua fría.
  • Desconecta los aparatos que no estés usando. No los dejes en «stand by». Así además, ¡les alargarás la vida útil!
  • Si tienes que renovar electrodomésticos, asegúrate de que la etiqueta de eficiencia energética indique la clasificación más alta. Y siempre que puedas, usa el programa ECO.

Éstos son sólo algunos, pero hay muchos otros pequeños gestos que cuentan.

 

Entrevista a Pedro Montolio

Pedro Montolio

Hoy queremos presentaros a Pedro Montolio, chef del Hotel Barcelona Princess.

¡Hola Pedro! Muchas gracias por tu tiempo y por compartir un poquito más sobre ti con todos nosotros. ¿Nos puedes explicar de dónde eres?
Nací en Barcelona.

¿Cuál es el trabajo que desempeñas en el Hotel Barcelona Princess?
Soy el Chef del Hotel Barcelona Princess desde hace 15 años y me encargo de gestionar el departamento de cocina.

¿Qué es lo que más te gusta del trabajo?
En periodos de baja ocupación, junto con mi equipo, podemos experimentar con productos nuevos y probar nuevos platos para la creación de cartas divertidas y atractivas para todos nuestros clientes.
Además tenemos la oportunidad de participar en diferentes concursos de cocina y en eventos gastronómicos como la Feria del Queso Artesano en Montanejos (Comunidad Autónoma Valenciana), Fórums de Gastronomía, organización de cenas solidarias, etc.

Desde tu día a día, ¿cómo practicas o contribuyes al plan de responsabilidad social y ambiental de los hoteles?
Hemos incorporado personal en cocina que proceden de colectivos en riesgo de exclusión social. También colaboro en la elección de productos de proximidad y proveedores locales que a su vez cuentan en sus plantillas con personas con discapacidad.

¿Cuál es tu sitio favorito en la ciudad de Barcelona? ¿Y en el hotel?
Mi sitio favorito de Barcelona es……..el mercado de La Boqueria. ¡Espectacular!
Del hotel…….La planta 3, el Gym Bar. Una fantástica terraza donde poder relajarte y degustar nuestra oferta gastronómica.

Si no vivieras en Barcelona y vinieras de visita a la ciudad, ¿Qué es lo que no podrías perderte?
Las Ramblas y La Casa Batlló

¡Muchas gracias por compartir tu tiempo con nosotros Pedro!

Chök the chocolate kitchen atteriza en Negresco Princess

Chök the chocolate kitchen Negresco princess

Fruta, zumos, café, cereales, pan, embutidos… En Negresco Princess puedes empezar tu día de la mejor manera saboreando un rico y completo desayuno buffet al estilo mediterráneo. ¿Y si te decimos que a partir de hoy encontrarás también un surtido de deliciosas elaboraciones recién salidas del horno de una de las mejores pastelerías de Barcelona? Así es: ¡Chök the chocolate kitchen ha llegado a Negresco Princess!

Este mes de septiembre empezamos una nueva colaboración con esta pastelería muy original que nos ha seducido con su cocina basada en el chocolate como protagonista.  Chök the chocolate kitchen abrió sus puertas en la calle Carme de la ciudad condal para sorprender con sus dulces recetas artesanales que, además de estar buenísimas, cuentan con ingredientes veganos, naturales, de proximidad y bajos en azúcar.

Todos los huéspedes del hotel pueden disfrutar de los aromas, texturas, colores y sabores de Chök durante el servicio de buffet de desayuno (7h a 11h entre semana y hasta las 12 los fines de semana y festivos) , así como quienes quieran darse un capricho y desayunar en Negresco Restaurant.

¿A qué esperas? ¡Empieza el día en el centro de Barcelona de la manera más dulce y tentadora! Porque cuidarse no está reñido con disfrutar de vez en cuando… 😉